Zemiaky si poriadne umyjeme a nakrájame na čo najtenšie kolieska. Cibuľu očistíme a nakrájame taktiež na tenké kolieska. Časť slaniny nakrájame na plátky a druhú časť na drobné kocky.
V panvici si necháme roztápať maslo, pridáme múku a popražíme cca 3 minúty. Pridáme smotanu s mliekom a miešame. Dosolíme a dokoreníme. Pridáme bryndzu a necháme rozpustiť. Odstavíme a vmiešame syr.
Časť bryndzovej zmesi nalejeme na spodok zapekacej misky. V zbytku obalíme plátky zemiakov. Takto obalené zemiaky vkladáme do zapekacej misky na stojato na striedačku s cibuľou a slaninou. Na záver ešte navrch rozsypeme kocky slaniny a posypeme tymiánom.
Pečieme pri teplote 200 stupňov, prikryté alobalom cca 60 minút. Na záver odkryjeme a ešte dopekáme 10 - 15 minút.